Penyembelihan Moden.
Untuk makluman pembaca, sekarang di Malaysia terdapat rumah sembelihan ayam dan juga kilang memproses makanan berasakan ayam seperti nugget, sosej, dan sebagainya. Antara jenama yang terkenal ialah Ayamas (Port Klang), Dindings (Setiawan), Ayam Madu (Ipoh), Huat Lai (Melaka) Farm Best (Melaka), dan lain-lain. Boleh dikatakan kesemua rumah sembelihan dan kilang ini mempunyai sijil Halal daripada Halal Industry Development Corporation (HDC) (dulunya JAKIM) ataupun sijl Halal daripada Jabatan Agama Islam negeri masing-masing. Selain itu juga, rumah sembelihan ini juga mempunyai sijil VHM daripada Jabatan Perkkhidmatan Haiwan dan mempunyai sijil HACCP (Hazard Analysis critical Control Point) daripada Kementerian Kesihatan Malaysia. Boleh dikatakan produk yang dikeluarkan adalah bermutu tinggi.
Okey, kita berbalik kepada tajuk penyembelihan moden. Rumah sembelihan besar yang beroperasi ini menyembelih ayam dalam kuantiti yang banyak. Antara 10 000 – 80 000 ekor ayam disembelih sehari. Oleh itu, adalah mustahil jika cara lama digunakan. Sepanjang saya bekerja dalam industry halal ini, boleh dikatakan masyarakat kurang memahami akan penyembelihan moden. Mereka akan mengatakan kilang ini menyembelih menggunakan mesin. Ini adalah fahaman yang SALAH. Rumah sembelihan besar ini tetap menggunakan penyembelih yang beragama islam (warganegara Malaysia) yang mendapat tauliah daripada Jabatan or Majlis Agama Islam Negeri.
Okey, di sini saya akan menceritakan flowchart penyembelihan ayam.
1. Ayam yang sihat sahaja akan digantung.
• Membuat pemeriksaan Ante Mortem
• Mendapat rehat yang cukup
• Diletakkan dikawasan yang teduh
• Disiram air
Tujuan:
• Proses pengeluaran darah berlaku sempurna
• Daging selamat dimakan
2. Stunning
Okey, stunning inilah yang menimbulkan ketidakfahaman di kalangan masyrakat. Stunning ini adalah satu proses untuk melemahkan ayam bagi tujuan untuk memudahkan proses sembelihan. Penggunaan stunning ini memerlukan syarat yang ketat dan sentiasa dikawal oleh badan islam yang diiktiraf.
Water stunning ini digunakan untuk menenanangkan dan mengurangkan tekanan ketika sembelihan. Ayam berada dalam water stunner selama 3-5 saat. Selepas proses stunner, seorang halal ‘checker ‘ diletakkan untuk memastikan hanya ayam yang hidup sahaja disembelih.
Tujuan stunning
• Untuk meningkatkan produk keluaran daging bg memenuhi pasaran dan dpt menyelesaikan masalah kekurangan pekerja
• Menunaikan permintaan yg tinggi terhadap produk berasaskan daging
• Dapat mengelakkan ketegangan otot
• Mengurangkan keseksaan kepada haiwan
• Menghalang daging daripada menjadi keras disebabkan oleh proses rigormortis melalui pengecutan otot
• Menjadikan daging lebih berkualiti sekiranya tidak berlaku ketegangan atau binatang tersebut tidak meronta ketika disembelih
Syarat stunning
- Memenuhi syarat-syarat sah sembelihan
- Mempunyai hayat mustaqirrah
- Pengsan apabila melalui proses stunning dan sedar semula jika tidak disembelih
- Terdapat petugas Muslim mengawalnya semasa penyembelihan
- Penggunaan stunning hendaklah dikawal selia oleh Badan Pengiktirafan Halal
- Haiwan yg dikenakan stunning hanya mengalami mengalami kejutan sementara dan tidak mati atau kecederaan kekal
- Peralatan stunning untuk binatang tidak halal tidak boleh digunakan untuk binatang halal
Jenis Stunning
- Stunning Elektrik
- Stunning Mekanikal
- Stunning Angin
Selain itu juga, perlu difahami bahawa stunning ini tidak mematikan ayam. Ia hanya melemahkan ayam untuk memudahkan proses sembelihah. Untuk memastikan stunning berada dalam keadaan baik, ujian perlu dilakukan dengan menurunkan 5-10 ekor ayam selepas stunning. Jika stunning dalam keadaan yang baik ayam akan bangun semula dalam masa 1 minit lebih.
3. Penyembelihan Halal
Di bahagian ini penyembelih akan menyembelih mengikut hukum syara’ yang telah ditetapkan. Bilangan penyembelih bergantung kepada jumlah ayam yang disembelih. Manual Prosedur Halal Malaysia menetapkan seseorang penyembelih tidak boleh menyembelih ayam melebih 2000 ekor dalam masa satu jam.
‘shower’ seperti di dalam gambar adalah bertujuan untuk membasuh pisau setiap kali sembelihan.
4. Tempoh pendarahan (bleeding time)
• Proses pengeluaran darah dari badan ayam hendaklah sempurna.
• Tempoh lebih dari 3 minit – proses pendarahan yang lengkap.
• Ayam disiram dengan air untuk menghilangkan kesan darah dan najis pada bahagian luar sebelum memasuki proses penceluran.
• Seorang halal ‘checker’ ditempatkan di akhir proses pendarahan untuk memastikan hanya ayam yang telah mati dan sempurna sembelihan sahaja melalui proses seterusnya iaitu penceluran air panas
Bahagaian ketiga akan menceritakan proses seterusnya.
.jpg)